本篇文章给大家谈谈羊肉汤骨头汤里白色的是什么，以及怎么煮羊肉汤白又浓对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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羊肉汤是白色的原因是因为在熬或煮制过程中，羊肉中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，形成了乳化液，将微小的脂肪粒稳定而均匀地分散在水里，使得汤会有一定的白色。乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪。此外，羊肉中的脂肪在加热乳化后，以极小的油滴形态悬浮在汤里，也会导致汤呈现白色状态。
羊汤的颜色跟羊油没有关系，白色的羊汤原因是饭馆在羊汤里加了调料。比如淡奶。
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
羊肉汤之所以白，是因为在熬制的时候，用的是新鲜的品质好的羊肉，而且去除血腥比较彻底，所以熬出来的汤会比较白。再加上熬制羊肉汤的时候，除了放入羊肉，还会放入羊骨头以及羊杂，尤其是放入羊肚以及羊肠之后，羊汤变得更加的白，所以喝上去就像牛奶一样。这种自然敖白的羊肉汤不仅鲜美，而且营养价值高，所以大家想要喝羊肉汤，一定要选择这种原汁原味熬煮出来的羊肉汤。
2.加入牛奶
有些商家为了让羊肉汤看上去特别的白，但是又不舍得放入一些比较高品质的肉，所以就会在里面添加一种食材，就是牛奶。添加牛奶之后，会使原本比较清澈一点的羊肉汤变得特别的奶白，而且飘着一股奶香味，看上去特别的诱人，但是喝上去的话，还是缺少了一些些羊肉的浓香。所以如果是自己在家熬煮的话呢，那么还是原汁原味的煮比较好，当然如果想让汤色看上去比较诱人的话，加入牛奶也是可以的。
3.加入三花淡奶
三花淡奶是一种食品添加剂，一般在饭店里面都会用到，会使汤瞬间的变色变白。那么在煮羊肉汤的时候，为了使羊肉汤能够在短时间之内熬煮的比较白的话，就会加入三花淡奶。三花淡奶一放下去，瞬间汤色就会变得特别的奶白，而且喝不出其余怪怪的味道。
羊骨髓，在羊腿上的骨头里面是有羊骨髓的，这样煮出来的汤是非常鲜美的，也就是我们平时说的骨髓油，一般煮羊肉汤的时候是离不开羊骨髓的
食材主料羊肉500g辅料葱适量姜适量枸杞适量山楂适量盐适量步骤
1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗净）
7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
8.出锅装盘即可。
要想快速变白还要第三步大火熬者，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。
二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色
羊汤奶白色是添加了增白剂。羊肉在加热炖汤过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质主要有肌肉中的水分，还有从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的“明胶”溶出物。
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