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小麦，新石器时代人类对某类野生禾本科植物驯化而来。据考证,小麦“祖籍”西亚,早在公元前7000—公元前6000年,西亚地区已广泛种植。在中国,公元前3000年左右,黄河流域最早开始种植小麦。
考古证据还揭示，小麦传入中国至少有两个途径，即草原通道和绿洲通道。草原通道的传播路线是：西亚－中亚－欧亚草原诸青铜文化－中国北方文化区－黄河中下游地区。
绿洲通道的传播路线是：西亚－中亚－帕米尔高原－塔里木盆地南北两侧的绿洲－河西走廊－黄土高原地区。
随着栽培小麦的普遍种植，面食制作也开始出现。据考古发掘，夏、商、周、春秋时期,磨粉工具主要是石磨棒、石磨盘、杵臼等。这些工具的确可以将小麦加工成面粉，但效率较低。战国晚期,我国才出现石转磨,至西汉时,石转磨已较普遍应用,小麦由“粒食”改为面食。
小麦在公元前2000年传入中国。
小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。其后，从西亚、近东一带传入欧洲和非洲，并东向印度、阿富汗、中国传播。
早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚、以色列就已广泛栽培小麦；公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在欧洲的希腊和西班牙，公元前5000-前4000年在前苏联的外高加索和土库曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000年在印度，公元前2000年在中国，都已先后种植小麦。中国的小麦是由黄河中游逐渐扩展到长江以南各地，并传入朝鲜、日本。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传播至南、北美洲；18世纪，小麦传播到大洋洲。
小麦是人类最早种植的粮食作物。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。人们从古埃及金字塔的砖缝里发现了小麦，据考古学家研究，大约在1万年前，当人类还住在洞穴里的时候,就开始把野生的小麦当作食物了。
我国人民最早种植的两种农作物是粟和水稻。粟的种植时间起源于半坡原始居民时期，将它的外壳去掉之后便是我们常见的小米，水稻在河姆渡居民时期便已经开始种植，栽种历史有7000年的时间，水稻已经成为我们生活中不可缺少的主食之一。
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