很多朋友对于岐山传攻略和岐山面皮哪家最有名不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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宝鸡岐山的擀面皮到底有多好吃
皮子厚实，咬起来有嚼头。当地的辣子水色艳爽口，配上秘制调料风味浓郁。再配上手撕面筋和一点呱呱，既点缀又增味，嘹得很！个人最爱切片片。
为什么岐山臊子面只吃面不喝汤
岐山臊子面，陕西著名地方风味小吃，近年来，声名日隆。有饮食文化学者著文说，在众多的面食中，兰州牛肉拉面、山西刀削面和岐山臊子面，堪称中华面食三绝。岐山臊子面用料讲究，制作精细，吃法特别，历史悠久，文化内涵深厚，确实值得一吃。特别是传统的“只吃面、不喝汤”吃法，引起人们的浓厚兴趣，常常或传为佳话，或作为一讨论话题，任人发挥想象的空间。
虽说岐山臊子面源于陕西省西府的岐山县，然而它早已在西安市安家落户，成为西安市风味小吃中相当耀眼的一员。如今的西安市，经营各个不同国家、民族与地方饭菜的饭店、餐馆遍布大街小巷，其中以岐山臊子面命名的饭店、餐馆，有人说不下千家，我看少说也有几百之数，而经营臊子面不以岐山为名的就更多。所以，海内外游客到了西安，若是未能品尝岐山臊子面，也是有些遗憾。
峡山人特别喜爱臊子面。春节天天要吃臊子面。红白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐须上菜饮酒，但末了也加两碗臊子面。对午饭，客人可以不置可否，对早餐即专吃臊子面的这一顿，却应该夸赞几句，表明感谢之意，因为这才是岐山人待客隆重与否的衡量标准。臊子面也成为衡量媳妇能干与否的一个标准。所以做娘的都要教女儿学好臊子面这门功课。一个地道岐山人，一生不知要吃几千几万顿臊子面，祖祖辈辈如此，臊子面与岐山人的生活密不可分。可以说，岐山人是吃臊子面长大的。
这是为什么？有人说，因为岐山盛产优质小麦．有人进而论证说，中国文化可分为黄河文化与长江文化，黄河文化属麦黍文化，长江文化属稻米文化，岐山及其周边这一大块地方，便是麦黍文化的一个重要区域，神农教民稼穑，周从这里起家都与此有关。这当然不无道理。但似乎还不能停留在这一点上，盛产小麦的不只岐山一地，与岐山相比，小麦质量不相上下的地方也不少，为什么唯独岐山出现并保存了吃臊子面这一传统呢？
版画家李辛儒是岐山老乡，他作为中国美术家协会会员、中国工艺美术学会民艺委员会会员，以其在民俗学等方领的理论研究成就，获得副研究员职称。他提出了一个饶有兴趣的观点；岐山臊子面所以只吃面不喝汤，所以要把剩汤回倒入锅，实为“馂汤”之俗，它原是周代“馂余”之礼的衍化形态。这是怎么一回事呢？
原来，人们通常只宣传说岐山臊子面如何好吃，却极少谈及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。对此，李辛儒说：“吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。在这种宴席上，贵宾和老年人们都要在上席就座，受着特别的尊重。他们若不动筷子，小字辈们就得暂时按捺着食欲。他们的剩汤被称作‘福巴子’，要供大家反复领受。”
李辛儒接着说：所谓的“馂汤”之“‘馂源’，是从长者和贵宾的‘福巴子’开始的。实际上在长者与贵宾动筷子之前，神灵已经‘吃’过了。岐山居民不论谁家的红白喜事宴请宾客或节日举办家宴，第一碗臊子面绝对不可上席，而要端出去泼汤。泼汤的差使往往是宝贝孙子们的相争之事。先在大门外边泼汤两次，意味着天地诸神降临了‘福巴子’。再回头端进上房给祖宗的牌位泼汤，是要将天地的‘福巴子’送给祖先。等这些礼节仪式进行完毕，宴席才能上饭，长者和贵宾的‘福巴子’才得以开始循环。”
岐山臊子面的这种食俗，源于周，李辛儒从《礼记》中找到了有力根据。《礼记》中对“祭有馂”和“馂余”之礼有多处论述，其中一段说：“夫祭有馂，馂者祭之末也…尸亦馂鬼神之余也。惠术也。可以观政矣…是故尸谡，君与卿四人馂。君起，大夫六人馂。臣馂君之余也。大夫起，士八人馂。贱馂贵之余也。士起，各执其具以出，陈于堂下，百官进彻之。下馂上之余也。…”这些论述，概括起来说，就是在祭过天地鬼神祖宗之后，人们按贵贱长幼之序，逐一吃着上一等人的剩饭。什么叫“馂”？古人解释说：“食之余曰馂”，或者“食人之余曰馂”，或者“祭毕食神之余曰馂”。“祭有馂”，这本是周礼的一个组成部分，用意在让下等人后来人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。这礼仪历经沧海桑田，在中华大地的绝大多数地方理所当然地淡化了、消失了，然而却仍相当完整地保留在周人落脚与发迹之地的岐山一带，成为活化石似的一种历史现象。
岐山面皮哪家最有名
很高兴回答你的问题，我想应该是：
蔡家坡八亩沟擀面皮最有名，蔡家坡的八亩沟擀面皮是公认的最有名也是超级正宗的擀面皮，得到了消费者的一致好评。
宝鸡岐山有多少知名作家
说两个世界级的大师:
姬昌（前1152年―前1056年），姬姓，名昌，周太王之孙，季历之子，周朝奠基者，岐周（今陕西岐山）人。其父死后，继承西伯侯之位，故称西伯昌。西伯昌四十二年，姬昌称王，史称周文王。在位50年，是中国历史上的一代明君。[1]
周文王在位期间，“克明德慎罚”，勤于政事，重视发展农业生产，礼贤下士，广罗人才，拜姜尚为军师，问以军国大计，使“天下三分，其二归周”；收附虞、芮两国，攻灭黎（今山西长治）、邘（今河南沁阳）等国；建都丰京（今陕西西安），为武王灭商奠基；旧传《周易》为其所演。除此之外，创周礼，被后世儒家所推崇。孔子更是称文王为“三代之英”。
李淳风（602年－670年），道士，道号黄冠子，岐州雍县人（今陕西省宝鸡市岐山县）。唐代天文学家、数学家、易学家，精通天文、历算、阴阳、道家之说，是《推背图》的作者之一。
隋仁寿二年（壬戌年）（602年），李淳风生于岐州雍，自幼聪慧好学，博览群书，尤其精通天文、历法、数学等。唐高祖武德二年（619年），李淳风经推荐成为秦王李世民的记室参军。唐太宗贞观元年（627年），25岁的李淳风上书，对道士员外散骑郎傅仁均所著的《戊寅元历》提出18条意见，太宗采纳7条意见，授于李淳风将仕郎，入太史局供职，鞠躬尽瘁40年。[1]
李淳风是世界上第一个给风定级的人。他的名著《乙巳占》，是世界气象史上最早的专著。李淳风和袁天罡所著的《推背图》以其预言的准确而着称于世。
岐山擀面皮究竟哪里好吃
岐山擀面皮最正宗的肯定是岐山了，但现在已经很少有手工的擀面皮，因为制作太过麻烦，非常繁琐。
哪里的好吃这个不太好评价，所谓千人百口，每个人的口味都不一样，所谓正宗的也许反而不适合大多数人，饮食小吃一直都在改良，家家都有自己的口味，各有千秋吧！
下面给您介绍一下手工擀面皮的做法：凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这是陕西最有名的五种凉皮，而手工擀面皮是操作起来最麻烦的，从开始和面到制作出成品需要四到七天，现在以经逐渐被机器擀面皮所取代，不过手工擀面皮味道却是最好的，特别是呱呱，非常有嚼头！
擀面皮
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
压面
擀面皮制作工艺最为复杂，分为：和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱。
擀制面皮
面团和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。
把刚出锅的面团趁热擀成面皮，会很烫手的。
擀好的面皮
擀好的面皮需要在锅中在蒸一下，直至成熟。
切面皮
擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，西安唯典小吃培训的小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的。
做好的面皮
做好的面皮微微发黄、发酸，很有韧性和嚼头。
辣椒油
辣椒油可是核心所在，点睛之笔，所有的味道都在这里面。
拌制擀面皮
配菜:面筋和呱呱是非加不可的，绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。
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