1. 立春小常识：什么是咬春
立春是中国农历二十四节气中的第一个节气，通常出现在公历的2月3日或4日，太阳黄经为315度。咬春则是在立春这一天，人们习惯性地聚餐吃饺子，并且在餐桌上摆放一些生瓜生菜，代表着吉祥如意、生机勃勃的意头。而关于咬春应该吃什么蔬菜，则是一道值得注意的问题。
2. 咬春当天宜多吃什么蔬菜？
咬春当天应该适当摄取新鲜蔬菜，主要是为了增强人体免疫力，促进身体健康。除了传统的生瓜和生菜以外，还可以选择以下几种蔬菜：
菠菜：菠菜所含的硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，增强肝细胞再生能力，同时可以补血。
蒜苗：蒜苗可以有效清除肠胃内的细菌，具有显著的抗菌抗病毒作用。
芦笋：芦笋富含丰富的纤维素，可以帮助身体排毒，对长期不运动、久坐不动的上班族来说是一种很好的选择。
苦瓜：苦瓜中富含蛋白质和维生素，具有非常好的降血糖作用，同时还可以增强我们的肝脏功能。
3. 如何健康吃咬春上桌的蔬菜？
无论是哪种蔬菜，都不应该生吃或者过分加工，否则就会破坏营养成分。一般来说，在烹调蔬菜的时候，我们应该注意以下几点：
尽量简单处理：蔬菜本身就有丰富的营养成分，尽量不要添加其他额外的调料。
采用健康方式烹饪：炒、蒸、煮等方式都是比较健康的烹饪方式，可以保留蔬菜的营养成分。
注意火候和时间：蔬菜的香味和口感取决于火候和时间，应该在烹饪过程中适时掌握。
避免多次加工：多次加工会破坏蔬菜的营养成分，应该尽量避免。
4. 进行蔬菜搭配，营养更均衡
在咬春吃蔬菜的选择上，我们可以进行蔬菜搭配，使得营养更加均衡。例如，可以搭配青菜和胡萝卜，既可以获得丰富的叶绿素和维生素K，又可以获得丰富的膳食纤维和胡萝卜素。又例如，可以搭配芦笋和鲜虾，既可以获得丰富的纤维素和维生素B1，还可以获得高质量的蛋白质和叶酸。
总的来说，咬春当天适量多摄取新鲜蔬菜是非常有益的，不仅可以增强身体免疫力，还可以促进身体健康。在挑选和烹调的过程中，我们应该注重均衡营养、健康烹饪，尽可能获得各种蔬菜中的营养成分，让我们的身体更加健康。
