什么是RFT食谱？
g在其著作《现代食品》中提出的。RFT是指反应性食品，它是指那些在烹饪过程中，可以通过化学反应改变其质地、口感、颜色等特性的食品。RFT食谱的核心理念是通过化学反应来改变食材的特性，从而创造出全新的口感和风味。
RFT食谱的特点
1. 利用化学反应改变食材的特性，创造出新的口感和风味。
2. 食材的选择非常讲究，需要考虑其反应性和相容性。
3. 食材的处理和烹饪过程需要非常精准和细致，需要掌握一定的化学知识。
4. RFT食谱注重创新和实验精神，可以不断尝试和探索，创造出更多的美食。
探索RFT食谱的食材
果胶是一种天然的多糖类物质，常见于果实中。果胶可以用来制作果冻、果酱等食品，通过调整pH值和温度来控制其凝胶能力。
明胶是一种动物性胶质，通常用于制作糕点、布丁等食品。明胶可以与果汁、酸奶等食材结合，制作出口感柔滑、口味独特的食品。
乳清蛋白是一种可以在水中溶解的蛋白质，常用于制作蛋白粉、蛋白棒等食品。乳清蛋白可以用来制作奶油、酱料等食品，通过调整pH值和温度来控制其凝胶能力和稳定性。
4. 硬脂酸（stearic acid）
硬脂酸是一种脂肪酸，常见于动物脂肪中。硬脂酸可以用来制作冰淇淋、巧克力等食品，通过调整温度和搅拌速度来控制其结晶能力和口感。
RFT食谱是一种非常有趣和有挑战性的烹饪方式，它让我们可以通过化学反应来创造出全新的口感和风味，让人们对于食物的体验更加丰富和多样化。如果你也想尝试一下RFT食谱，不妨从一些简单的食材和菜品开始，慢慢探索和挑战自己的烹饪技巧吧。
