其实杀青是什么工艺的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解杀青方式分为手工杀青和什么，因此呢，今天小编就来为大家分享杀青是什么工艺的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
一、“杀青“是什么意思
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味
二、信阳毛尖属于什么杀青工艺
1、炒青工艺是中国茶叶制作的一种传统工艺方法，也是信阳毛尖的制作工艺。
2、在炒青工艺中，新鲜的茶叶经过采摘后，先进行杀青处理，即将茶叶中的酶活性迅速停止，防止茶叶继续氧化。
3、而信阳毛尖的杀青工艺是通过高温炒制茶叶，使茶叶中的水分蒸发，同时保留茶叶的天然香气和营养成分。
4、这种炒青工艺使得信阳毛尖具有独特的香气和口感，受到茶叶爱好者的喜爱。
5、信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，产于河南省信阳市。
6、它的特点是外形修长，色泽嫩绿，叶片细嫩，富有银毫。
7、信阳毛尖的制作工艺严格，采用高山茶园的优质茶叶，经过精细的制作工序，才能保证茶叶的品质和口感。
8、信阳毛尖以其独特的香气和清爽的口感而闻名于世，被誉为中国绿茶的瑰宝之一。
三、茶叶为什么要杀青
1、一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。
2、二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。
3、三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
4、总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。
四、蒸汽杀青的方法
1、清洗干净，沥干水分的嫩柳叶，放通风且有烈日下暴晒，注意翻面，春天阳光并不毒辣，一般需要三四天天左右。
2、处理好的柳叶放入蒸笼。控干水分后，注意在中央留一个圆孔，便于蒸熟。
3、放锅蒸制。锅内加入适量水，把蒸笼坐入锅内，加上盖子，开始烧火，大火烧开。烧开且上汽后再烧火10分钟，即可停火，再静等10分钟，待蒸锅蒸气变小，开盖出锅。
4、然后进行充分晾晒。蒸好的柳叶放在日光充足且通风的地方，摊薄晾晒。注意翻面晾晒，晒干、晒透、一般需两天左右。
5、所需工具，大铁锅，手铲，其实最好是用手，如果怕热就用炒菜的铲子，大铁锅刷干净，点火，待锅热，放入提前准备好的柳叶，大火快速翻炒杀青（高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷）说白了就是茶叶炒制的第一步骤，要点是高温，快速，然后小火慢慢的翻动，不要炒老了，太老茶味就不清香了。用手摸摸，感觉差不多了，就把蜂蜜放入，再炒一会，就可以停火，取出。如果不会杀青，也可以一直小火炒制，不加蜂蜜也可以，加了蜂蜜药用价值更好，润桑，清肺，去火。
五、杀青分为哪几种
茶叶杀青就是通过高温加热的方式，将新鲜茶叶里面的多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉，让其失去活性，这样就可以起到阻止多酚被氧化的作用，经过这个步骤，可以防止茶叶变成红色。杀青方法有好几种，包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。
这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。
茶叶杀青方法有几种传统茶叶杀青方法介绍
将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。
这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。
六、六大茶类分类方法加工工艺区别
六大茶类是指绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，它们的分类方法和加工工艺有以下区别：
1.绿茶：绿茶是指未经发酵或仅经过轻微发酵的茶叶。其加工工艺包括杀青、揉捻、烘干等步骤，其中杀青是最为重要的一步，可以使茶叶保持绿色，并去除茶叶中的酶类，防止继续发酵。
2.红茶：红茶是指经过完全发酵的茶叶。其加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，其中发酵是红茶的关键步骤，可以使茶叶的颜色变红，口感变得醇厚。
3.乌龙茶：乌龙茶是指介于绿茶和红茶之间的茶叶，其加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，但发酵程度比红茶低，比绿茶高。
4.黄茶：黄茶是指经过微发酵的茶叶，其加工工艺包括杀青、揉捻、闷黄、烘干等步骤，其中闷黄是黄茶的关键步骤，可以使茶叶产生黄色，口感也变得柔和。
5.白茶：白茶是指未经任何发酵处理的茶叶，其加工工艺包括摘采、晒干等步骤，保留了茶叶中的天然物质和营养成分。
6.黑茶：黑茶是指经过较长时间的发酵和储存的茶叶，其加工工艺包括杀青、揉捻、堆渥、晾干等步骤，其中堆渥是黑茶的关键步骤，可以使茶叶产生独特的香气和口感。
总的来说，六大茶类的加工工艺都有所不同，但都需要经过杀青、揉捻、烘干等基本步骤，不同的工艺和发酵程度会对茶叶的口感、香气、色泽等方面产生影响。
七、花椒杀青是什么意思
1、花椒杀青是保证花椒一年四季都是青花椒。
2、在餐馆或酒店吃鱼时看见菜盆上面漂浮着非时令的、青油油的花椒，煞是让人眼馋、食欲大增，那如何才能保证一年四季有新鲜的青花椒可吃呢？
3、网上有不少说法如把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存、或再加水冷冻储存、甚至真空储存等等，咱就给你说把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存——要不了多久、花椒颗粒会变成黑色，加水冷冻储存或所谓的真空储存——一切都是浮云、试了过后才晓得……
4、简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水，再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内，自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧；也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油，因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。
关于本次杀青是什么工艺和杀青方式分为手工杀青和什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
